Из кишечника воротная вена приносит жирные кислоты и холестерин глицерин приносится артериальной кровью. Из жирных кислот и глицерина начинается сборка нейтрального жира (триглицеридов) - самого энергоемкого питательного вещества. Жир включается в энергетику организма при энергодефиците, но расщепление 1 г жира - взрыв, в 2 раза более мощный, чем расщепление до углекислого газа и воды 1 г глюкозы (соответственно 9, 1 и 4,3 ккал).
В печени образуются фосфолипиды - главный строительный материал всех клеточных мембран, а также холестерин - участвующий в синтезе стероидных гормонов, витамина Д, желчных кислот. Его избытки выводятся в кишку. В печени происходит расщепление свободных жирных кислот. При этом, с одной стороны происходит дополнительный выброс энергии, с другой - очищение крови от токсичных веществ, коими являются жирные кислоты.