В печени происходит всасывание жирорастворимых витаминов (А, Д, Е, К и др.) в виде мелких капелек в цитоплазме гепатоцитов. Например, если полностью исключить поступление в организм витамина В12, то его запасов в печени хватит в среднем на 3 года. В печени происходит новообразование витаминов из провитаминов (А из каротина). В печени разрушаются «поизносившиеся» витамины.